Ekosvit

Пчелы производят мёд из нектара, сладкого сока растений. Нектар, смешиваясь с ферментами слюны пчел, превращается в мёд. Начинается этот процесс в зобике пчелы-сборщицы, пчела-приемщица продолжает его, а в ячейках сотов происходит окончательное созревание меда - процесс гидролиза, то есть расщепление сахарозы на глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар), а так же интенсивное испарение воды.

В созревшем меде почти вся сахароза расщеплена, а влажность составляет примерно 20 %. Как же узнают пасечники о том, что мед созрел? Об этом ему извещают сами пчелы, они начинают замуровывать соты восковыми крышечками.

Цвет меда, его консистенция, прозрачность и другие свойства во многом определяются особенностями растений, с цветов которых пчелы собирают нектар. Например, липовый мед – душистый, прозрачный, светло-желтого цвета, а малиновый мед, отличающий необыкновенным ароматом и вкусом – белый; такой же мед акации белой, который, засахариваясь, делается как снег. А вот мед гречишный, как и горчичный темно-желтого цвета или темно-коричневого цвета, золотистый терпкий на вкус. Все эти виды меда монофлерные, то есть из одного вида растений.

Но бывают пчелы собирают нектар с цветущего разнотравья. В таких случаях мед полифлерный - луговой или садовый. Мед бывает густым, если в нем образовались кристаллы глюкозы.

В меде содержится около 60 различных веществ. Более чем на 70-80 % он состоит из углеводов, причем на 40 процентов их приходит на фруктозу. Белков в меде немного (всего 0.7- 0.8 % на 100 граммов меда), но по аминному составу они относятся к полноценным. В меде есть витамины группы В (тиамин и рибофлавин) аскорбиновая, фолиевая, никотиновая кислоты, витамин К. Е и другие. Ученые установили интересный факт, что витамины в меде сохраняются дольше, чем в овощах и фруктах.

Мед может удовлетворить потребность организма человека во всех минеральных солях, поскольку в нем содержится железо, медь, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, сера, хлор, цинк, марганец, алюминий, бор, кремний, хлор, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий. А, как известно каждому минералу в организме отводиться своя роль в жизнедеятельности и обмене веществ. Например, железо и медь обеспечивают нормальное снабжение организма кислородом, так как гемоглобин активно работает только при наличии железа, а медь способствует активизации железа. Для нормального функционирования сердечной мышцы необходим калий, а для центральной нервной системы и сосудов - магний.

Макро и микро элементы содержаться в любом натуральном меде в таких соотношениях, в каких они находятся в сыворотке крови человека. В меде также имеется цветочная пыльца, некоторые гормоны, органические кислоты, в частности винная, лимонная, яблочная, молочная, щавелевая. В значительной мере именно органические кислоты и придают меду его неповторимый вкусовые качества. Все это обеспечивает меду славу продукта не только вкусного и полезного, но и обладающего целебными свойствами.

Болгарские ученые заметили, что у пожилых людей, страдающих атеросклерозом, гипертонической болезнью употребление в комплексном лечении 40 граммов меда смешанного с цветочной пыльцой, способствовало улучшению их самочувствия, уменьшались головные боли, улучшался сон, артериальное давление, раздражительность, количество холестерина в крови.

Имеется так же благотворное влияние меда на течение заболеваний желудочно-кишечного тракта: колита, язвенной болезни желудка, геморроя. Он способствует снижению кислотности желудочного сока. Тем, у кого она повышена, рекомендуется мед, растворив его для быстрого усвоения в теплой воде, за полтора- два часа перед завтраком, обедом и ужином. При этом общее количество меда, съеденного за день, не должно превышать 70-80 граммов. Но у некоторых людей, имеющих повышенную кислотность употребление меда с теплой водой может вызывать изжогу, тогда употребляйте его не в чистом виде, а добавляя в готовые блюда: в кашу, творог, компот.

Темно-коричневый, или темно-желтый гречишный мед наиболее богат содержанием железа, полезен при малокровии.

Липовый мед – хорошее потогонное средство, полезен при простудных заболеваниях.

Мед назначают страдающим неврозам, бессонницей.

Наличие в меде ингибиторов обуславливает его антибактериальные свойства. В светлых сортах меда ингибиторов почти в два раза больше, чем в темных. Их активность не зависит от длительности хранения меда. Поэтому антибактериальными свойствами мед обладает как свежий, так и длительно хранящийся.

Мед нельзя есть в неограниченном количестве, так как его углеводы почти наполовину содержаться из глюкозы. Поступление углеводов в больших количествах в кровь вызывают раздражение инсулярного аппарата поджелудочной железы, что может способствовать развитию диабета. Кроме того, мед высококалорийный продукт. Его энергетическая ценность на 100 граммов продукта составляет 308- 335 килокалорий (в столовой ложке 30 граммов меда).

Суточная доза не должна превышать 70-80 граммов в день, при условии, что сахар из кондитерских изделий должен исключаться вообще. Эту порцию меда должны разделить на несколько порции.

Противопоказания употребления меда: аллергия, детям до года его тоже давать нельзя, в силу тех же аллергических реакции, может вызвать сыпь на коже, зуд, расстройство кишечника. Постарше приучать постепенно, по чайной ложечке, а потом чуть больше.
Страдающим сахарным диабетом лечащий врач определяет, сколько можно употреблять меда в течение дня.

И еще очень интересная информация: с осени прошлого года в США и Европе было отмечено массовая гибель пчел. Ученые из университета Ландау пришли к выводу, что электромагнитные излучения сотовых телефонов и базовых станции приводит к нарушению естественной ориентации пчел в пространстве, а следовательно и к их жизнедеятельности. Как бы то не было, исчезновение пчел привело в некоторых регионах к аграрному кризису, так как не происходит опыление растений. Журналисты Indepedenta приводят высказывания Альберта Эйнштейна о том, что человечество без пчел может просуществовать лишь четыре года, а затем вымрет.

Источник:http://thefood.ru

Tags: аграрный, алюминий, атеросклероз, бор, витамин, железо, желудочно-кишечный тракт, изжога, йод, калий, кальций, консистенция, кремний, литий, магний, макроэлемент, марганец, мёд, медь, микроэлемент, минеральные соли, монофлерный, натрий, нектар, никель, олово, осмий, полезный, полифлерный, пчела, растения, свинец, сера, сок, титан, углеводы, фермент, фосфор, хлор, цинк, электромагнитные излучения